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科技人员通过人群调查和动物试验首次证实，茅台酒具有抗肝纤维化和肝硬化作用。
一项长达4年多用53度茅台酒进行课题研究得出的这一结论，近日已获得了由中国工程院院士、原上海医科大学校长、著名肝病学家汤钊猷教授担任主任委员，9名著名肝病专家组成的鉴定委员会的肯定。
医学研究早已证明，一次过量酗酒或长期大量饮酒对肝脏有害，每天饮酒80至150克持续10年以上，可导致酒精性肝病，脂肪肝、酒精性肝炎、肝纤维化、肝硬化是其发展的几个过程。经对茅台酒厂职工酒龄超过10年，日饮酒量250克以上的99名职工调查，并对部分职工进行病理组织学检查，除一例有肝炎既往史外，其余均无肝纤维化和肝硬化。
课题研究证明，茅台酒与其它白酒一样，可致肝脂肪变性，但因茅台酒能诱导肝内金属硫蛋白增多22倍，抑制肝纤维化发生病理基础的肝星状细胞增殖及胶原蛋白的产生；同时茅台酒富含的超氧化物歧化酶对人体的补充，可能还与金属硫蛋白共同协调加强作用，防止了肝纤维化的发生。
专家们介绍说，金属硫蛋白是目前发现的人体内能清除自由基最强的生物活性物质，在抗细胞衰老、抗肿瘤等多方面都有重要作用；超氧化物歧化酶作为人体内天然存在的抗氧化酶，其生成减少或活性降低，可引起细胞衰老和多种疾病的发生。
专家们认为，茅台酒富含的各种营养成份，可能是其能诱导金属硫蛋白产生的重要背景，对究竟是哪些营养成份、在什么样的配合条件下起作用开展进一步研究，则可望为防治肝纤维化开辟新的途径。
课题研究还发现，长期适量饮用茅台酒，消化系统疾病及胃溃疡发生率极低。
这项课题1997年由贵阳医学院科研人员发起，联合北京、上海等地7家科研院所的有关科研人员参与，对这一课题展开了跨行业、跨学科的研究。
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