开学前夕，广州市教育局向各级各类学校转发了《关于进一步加强对霍乱等肠道传染病防治工作的通知》，提前要求各校加强对集体食堂的监管，布置各项霍乱等肠道传染病防治措施，集体食堂必须建立72小时留餐制度。此外，师生上放学不要光顾街边无牌流动食品摊档，不吃街边的开刀、削皮的水果。

　　霍乱流行潜在因素仍存在
 
　　据卫生部公布，今年全国霍乱疫情呈现出发病月份提前、以聚集性暴发为主，部分地区还发生多起痢疾、伤寒、副伤寒等肠道传染病暴发疫情。广州市今年也有霍乱个案报告，且在珠江水域和在外地输入广州市的水产品中曾检出霍乱弧菌，有关部门在进口的水产品中检出霍乱弧菌，外地卫生部门也通报在从广州输出的水产品中检出霍乱弧菌。此外，洪涝灾害后容易暴发霍乱等肠道传染病的疫情。

　　为此，广州市日前召开专家研讨会，研究、分析和预测广州市今年霍乱流行趋势。专家认为，广州市是水产品的集散地，受污染的水产品进入厨房，食品卫生稍微疏忽，受污染的食品就会上到餐桌。霍乱流行的潜在因素依然存在，防治形势严峻。

　　夏秋季节是肠道传染病的高发季节，集体食堂由于加工量大，人员集中是引发肠道传染病的高发场所，为防止肠道传染病等疾病的发生，保障师生的身体健康，教育部门要求各校加强环境卫生管理，搞好环境清洁卫生，特别是搞好厨房、厕所的清洁卫生和消毒工作，消灭苍蝇、蟑螂、老鼠，保持环境通风良好。采购新鲜洁净的食品原料，不得采购腐烂变质的食品，加工、储存和售卖过程中要采取相应的卫生防护措施，餐饮具要彻底清洗消毒。冷冻肉类（包括冻结的熟肉半成品）在烹调前应完全解冻，烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大块食物的中心温度不低于70摄氏度。

　　此外，食品存放、加工要严格做到生熟分开，避免交叉污染。食品从业人员要保持良好健康状况，勤洗手，接触直接入口食品前双手应进行消毒，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者，应立即暂停其工作。集体食堂必须建立72小时留餐制度。

　　不要光顾无牌食品摊档

　　教育部门还告诫广大师生上放学不要光顾街边无牌流动食品摊档，不吃街边的开刀、削皮的水果。不吃腐烂不洁的瓜果，吃水果要先洗净再用开水烫或削皮。