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沪疾病预防控制中心 黄梅季节防食品霉变
时间：2006-10-09 |
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上海市疾病预防控制中心昨天发出警示，本市已经进入黄梅季节，家里的食品保管不当很容易发霉，不慎食用会对人体造成很大危害，因此应注重梅雨季节食品的防霉，以防“病从口入”。
霉菌在气温20－28℃、相对湿度80%－90％环境下比较容易生长，而黄梅季节的气象特征正好符合这个条件。
粮食、面粉、干香菇、木耳、笋干、坚果、干辣椒、干萝卜、干咸鱼、海米等干制品容易受潮，一旦食品霉变，不仅变色、变味、营养价值下降，更为严重的是，霉菌在食品上的繁殖会产生霉菌毒素，可以引起急性中毒、慢性中毒和致畸、致癌以及使体内遗传物质发生突变等。
干香菇、木耳、笋干、坚果、干辣椒、干萝卜等干货应置于密封的容器内保存，有条件的应在容器内放置干燥剂；对米、面粉等，应储存在通风干燥处，这样可大幅度降低霉菌产毒的数量；霉菌在低温条件下繁殖速度会减慢，所以可以把干咸鱼、海米放到冰箱里。
另外，需提醒的是霉变的花生、玉米千万不能再吃，因为它们是黄曲霉菌最易生长并产生毒素的食品。食品上的黄曲霉毒素用一般的清洗、烧煮等方法是不能被清除的。
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