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假辣椒面里掺的是什么?“筛筛”市场上的辣椒面
时间：2007-01-03 |
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天气寒冷，市民吃烤肉、火锅、拉面时，都喜欢多加一些辣椒面。然而近日，却有不少读者向本报反映“辣椒面不辣”的问题。另外，近日陕西部分商家生产的劣质辣椒面经央视曝光后，很多市民为这种辣椒面销往山东等地的消息感到不安——济南有没有“苏丹红”辣椒面？
餐饮老板：谁还用纯辣椒面？
上周六，记者来到姚家小区一家麻辣串烧烤店，发现其餐桌上摆着两种“调辣品”——辣椒油和辣椒面。“辣椒油吃起来呛人，口感差，大部分顾客还是喜欢吃辣椒面。”店铺老板说。
记者用筷子蘸了一点辣椒面，放在嘴里品了品——辣味中居然还带着咸味。“你这辣椒面怎么还发咸呢，再说也不是很辣，不是纯辣椒面吧？”
店老板坦言：“现在谁还用纯辣椒面？纯的1公斤30多元呢！我们这里辣椒面用量很大，用纯的那还了得！再说了，现在市场上也很难买到纯辣椒面！”
农贸市场：掺假不同价位不一
上周日，在二环东路北段一家农贸市场里，一处调味品摊上摆着五六种辣椒面。“你要什么样的辣椒面，我这儿6元1公斤的、15元1公斤的、30元1公斤的都有！”摊主招呼。
“掺东西了吧？”记者指着一袋子辣椒面问。
“确实掺东西了，但不是我们掺的，进货时就是这样的。价格越高的越辣！”
“吃了这样的辣椒面，对身体没啥好处吧？”
“你根本不用担心，里面掺的都是能吃的东西，不会伤害身体！”摊主说。在其他农贸市场，记者也遇到了类似情况。
成分分析：掺的是啥玩意儿？
假辣椒面里掺的是什么？上周日下午，记者在经八路东段一处辣椒面摊铺，花5元钱买了0.5公斤辣椒面，来到济南烹饪协会会员张渊铭(国家一级厨师)处咨询。
“这里面掺了一多半的玉米麸皮！”张渊铭看了记者买的辣椒面后说。随后，他将一勺辣椒面放入玻璃杯，然后倒入水。“这辣椒面还用色素染过，你看，水立刻变红了，悬浊物也有脱色现象。”
随后，记者从市卫生局食品卫生监督部门了解到，掺假辣椒面用来染色的色素为“胭脂红”，据我国食品卫生相关法规，辣椒面不能使用任何色素。如果过多食用“胭脂红”，会影响身体健康。
“苏丹红”辣椒面：目前尚未发现
据央视《每周质量报告》报道，陕西西安市部分辣椒面加工点，添加不明染料物为劣质辣椒面增色，经国家权威部门检验，确定里面含有致癌物质“苏丹红4号”。调查中发现，这些辣椒面主要销往西北地区以及四川、湖南、山东、北京等省市。
记者在部分超市和农贸市场调查时发现，这些超市销售的辣椒面中，大多数都是我省的生产厂家，生产厂家为陕西西安的只有两家，而且商家称他们所卖的辣椒面不是央视曝光的“苏丹红”辣椒面。
记者从市质监局和市工商局获悉，执法部门已对“涉红”辣椒面开始清查。执法人员提醒，根据调查，来自陕西的“涉红”辣椒面比干辣椒的价格还要低一半，对于价格偏低的辣椒面，市民应谨慎购买。
专家支招：如何鉴别假劣辣椒面
张渊铭介绍，正品辣椒面色泽鲜红、干燥，粉末为油性，不霉变，不含杂质，细度一般为1.5毫米，且无结块，无染手的红色。闻时有刺鼻的辣味，口感辛辣。掺假辣椒面中，常见的掺假物有柿子皮、小麦或玉米麸皮、玉米面、盐等等，其色泽微红或带黄灰色，口感辣味不强烈，颗粒大且不均匀，掺有色素的会将颜色粘在手上。如果将辣椒面放入水中，掺了麦麸等杂质的，水中会有淡黄色物体；使用色素的会让水立刻变为红色，真品则无脱色现象。
“苏丹红”辣椒面怎么辨别？张渊铭指出，没有加入“苏丹红”的辣椒面的颜色很自然，是偏黄色的；加入“苏丹红4号”的辣椒面颜色非常鲜艳，红得不自然，暴晒后辣椒面也不发黄，还是很鲜红。 |
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