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椿菜营养丰富。据测定：每100克椿菜中含蛋白质9.8克，居蔬菜之首；钙、磷、维生素C的含量在蔬菜中均名列前茅。还含脂肪、粗纤维、铁、胡萝卜素、尼克酸以及香椿素，有特殊芳香，食之鲜美可口，耐人品尝。
椿菜的吃法很多， 可凉拌、可炒、可煎，还能腌着吃。
椿菜还可入药。古医书记载，椿菜性寒、涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。现代医学研究表明，椿菜煎汁对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等都有明显的抑制和杀菌作用。民间有椿菜治病的验方：椿菜烫后用酱油拌食，能开胃、去气滞；与粳米、麻油制成椿菜粥，可治肠炎、痢疾、痔肿等等。
椿菜虽好，但据民间经验，椿菜为发物，有慢性病者要慎食，尤其有些怕发的疾病，在患病期间或病愈仍未完全巩固期间，以暂不食用为宜。
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