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水洗法 水是一些农药的良好溶剂，一般蔬菜先用清水至少冲洗3至4遍。然后泡入淡盐水中再洗1遍。包心类菜，可先将其切开。放在清水中泡1-2小时，再用清水冲洗，这样可大大减少农药的残留量。
碱洗法 先在水中放上1小撮碱粉（碳酸钠），搅匀后再放入蔬菜。浸泡5-6分钟，把碱水倒掉接着用清水漂洗干净。如果没有碱粉，也可用小苏打（碳酸氢钠）来代替，但要适当延长浸泡时间，一般要15分钟左右。
洗洁精洗法 用洗洁精1：300倍稀释液先清洗1次，再用清水冲洗1-2遍，可去掉蔬菜中的病菌、早卵和残留农药。
去皮法 一些农药如有机氯、速灭杀丁等喷洒过的蔬菜，大部分需要去掉它的表皮才能减少其污染与危害。因为蔬菜表面有蜡质很容易吸收农药，所以对那些茎类蔬菜，如胡萝卜、马铃薯、黄瓜、冬瓜等，应先削皮，后用清水漂洗食用。
加热法 对于一些易挥发的农药或肥料如氨水、尿素等，在高温环境下较易挥发。因此，对于一些适宜加热的蔬菜，如菜花、芹菜、青椒、豆角等先用沸水略煮一下，再烹调，这样可清除蔬菜上残留农药的90%以上。
贮藏法 收获后的蔬菜，新陈代谢仍在进行。便于贮藏的蔬菜，最好先放置一段时间。这样空气中的氧与蔬菜中的酶、色素与活性物质就会对残留农药有一定的分解作用，可减少蔬菜上农药的残留量。 |
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